På denne side kan du finde opskrifter, som kan indgå i enten frokost eller aftensmåltider.
Spinatpandekager (til ca. 6 pandekager)
Vi er gået over til at lave disse lækre spinatpandekager, da Tobias minimere sit indtag af kulhydrater. Vi synes faktisk at disse er mere lækre end majspandekagerne, da de ikke bliver helt så tørre.
200 g spinat (gerne frossen hakket spinat, som tøes op på forhånd)
2-3 dl vand
6 æg
salt
loppefrøskaller til man får den rigtige konsistens af pandekagedejen.
Spinat og vand blendes til en ensartet masse. Derefter piskes æg, salt og loppefrøskaller i. Steges på panden med valgfrit fedtstof. Vi anvender jomfrukokosolie. Spinatpandekagerne kan fryses og tages op enkeltvis, hvis man lægges madpapir imellem pandekagerne.
Majspandekager/tortillas (til ca. 12 pandekager)
4 tsk. Kartoffelmel
4 dl majsmel
4 dl mælk (jeg bruger kokos-rismælk, da Tobias ikke tåler mælk)
6 æg
Kartoffelmel og majsmel blandes sammen. Mælk piskes i. Æg piskes i. Pandekagerne steges med smør eller olie på panden. Det er lettest at stege med smør, da de lettere hænger i med olie.
Tærtedej (grov)
50 g smør
1-2 æg
4 del glutenfrit mel, f.eks. 2 dl quinoamel, 1 dl majsmel og 1 dl rismel. Quinoamel kan erstattes af sorghummel eller Schar Dunkel. Ønskes en lysere dej kan anvendes lyst mel.
1 spsk. chiafrø
Alle ingredienserne æltes sammen som almindelig tærtedej. Hvis dejen er for tør kan tilsættes lidt vand eller olie.
Tærtedej af mandelmel (low carb)
Her er en opskrift på tærtedej uden kulhydrater, som vi selv har udviklet ved at prøve os frem. Der bliver til én tærte.
120 g mandelmel
20 g loppefrøskaller
50 g ghee (hvis man tåler mælkeprodukter kan der anvendes smør i stedet)
1 æg
1 tsk. salt
Bland alle ingredienserne grundigt sammen. Dejen kommer ikke til at hænge sammen som normal tærtedej. Smuldre dejen ud over tærtefadet og tryk den sammen og op af siderne. Blind-bag bunden 15 min ved 200 grader. Kom herefter fyldet på og bag yderligere i ca. 30 min.
Fiskefrikadeller
Færdig fiskefars indeholder ofte gluten, hvorfor vi selv laver farsen til glutenfri fiskefrikadeller. Disse fiskefrikadeller er et stort hit.
600 g frisk torsk
2-3 æg
1 løg
1 øko citron (skal og saft skal bruges)
dild
salt, peber
loppefrøskaller
Hak løget i foodprocessoren. Tilsæt torsken og hak igen. Tilsæt æg, skal og saft af citronen samt salt, peber og lidt loppefrøskaller. Loppefrøskallerne hjælper med at få en god konsistens og opsuge noget af væsken. Steg fiskefrikadellerne ved middel varme i ghee/jomfru kokosolie eller smør.
Oliventapenade
Oliventapenade smager skønt på et stykke brød enten alene eller under ost. Oliven indeholder meget lidt kulhydrat og er perfekt i en low carb kost. Hjemmelavet oliventapenade kan holde sig fint 1-2 uger i køleskabet.
150 g oliven (sorte eller grønne eller blandede)
1 fed hvidløg
Oliven og hvidløg blendes med en stavblender – og vupti, så er der oliventapenade.