Kost og ME

Mange med ME kan have glæde af at ændre deres kost. Især gluten og mælk kan gøre en forskel, mens nogle også mener, at det kan gavne at reducere kulhydratindtaget. Hypotesen er, at når man har ME, så ved vi fra forskningen at energiomsætningen i cellerne foregår ved anaerob forbrænding. Det betyder, at kulhydrater bliver til mælkesyre, som i store mængder giver smerter i musklerne og inflammation i kroppen. Vi blev opfordret til at reducere kulhydratindtaget, da Tobias var plaget af “hjernetåge”, hvilket netop skyldes inflammation i hjernen.

Vi valgte derfor, at reducere Tobias’ indtag af kulhydrater. Han mente, at det gjorde en forskel, idet det mindskede hans smerter, og vi kunne helt konkret se det på hans hud, som blev fuldstændig akne-fri.

Inden Tobias fik konstateret ME var en af lægernes arbejdshypoteser en utæt tarm. Her blev han anbefalet at undgå både kulhydrater og lektiner samtidig med at han skulle faste fra kl. 18 til kl. 12 næste dag, altså 18 timers faste i døgnet. Vi omlagde derfor hans kost fuldstændigt. Det var lidt af en jungle at finde ud af hvilke fødevarer der indeholdt lektiner, og hvilke fødevarer der var kulhydratfattige. Vi har derfor samlet en oversigt over fødevarer, som indeholder/er fri for lektiner herunder. Listen er ikke udtømmelig, men ud fra det, som Tobias kunne lide.

Herunder kan du se, hvad Tobias spiste dels under fasten – altså gluten-, mælke- og lektinfri samt reduceret kulhydratindtag – samt hvad han senere spiste, da vi genintroducerede lektiner i hans kost.

Du kan også læse mere om kost og ME i ME-foreningens folder: Kostens betyding for ME/CFS.

Lektiner i fødevarer

Lektiner findes bl.a. i grøntsager fra natskyggefamilien samt i bælgfrugter. Vi fandt information om lektiner på nettet og i bogen “Lektinfri” af Marie Louise Ivalo Theill.

Vi har samlet en oversigt over fødevarer, som er fri for/indeholder lektiner herunder. Listen er ikke udtømmelig, men ud fra de fødevarer, som Tobias kunne lide.

Positivlisten
Ingen gluten, mælk og lektiner samt et lavt indhold af kulhydrater

Rodfrugter: rødbeder, gulerødder, jordskokker, pastinak, persillerødder
Kål: spidskål, rosenkål, rødkål, hvidkål, blomkål, grønkål
Løg: alm. løg, hvidløg, porre, asparges, forårsløg
Krydderurter: basilikum, oregano, purløg, persille, dild
Broccoli, blad- og knoldselleri, svampe
Frø og nødder: Hørfrø, hampefrø, sesamfrø, kokosnødder og kokosmælk, hassel-, macadamia-, para og pekannødder, pinjekerner
Olivenolie og oliven
Klaret smør/ghee
Æg
Fisk (ikke kornfodret), så gerne lys, dansk friskfanget fisk
Lyst kød fra dyr, der ikke er fodret med korn
Maks. 30 g mørk chokolade (>75% kakaoindhold) pr. dag

Negativlisten
Ingen gluten og mælke, men indeholder lektiner og/eller et højt indhold af kulhydrater

Ris, pasta, brød
Kornsorterne: sorghum, havre, majs, quinoa, boghvede, amarant
Bælgfrugter: Kikærter, bønner, linser, jordnødder
Natskyggefamilien: Kartofler, tomat, aubergine, squash, peberfrugt, agurk, chili, græskar
Nødder og frø: solsikkekerner, chiafrø, peanuts, cashew, mandler og valnødder
Frugt inkl. tørret frugt
Fed og røget fisk
Mørkt kød fra kornfodret dyr

Gluten-, mælke,- lektinfri kost med reduceret kulhydratindtag

Tobias spiste følgende til frokost og aftensmad under de 18 timers faste i døgnet. Mellem de to måltider spiste han nødder og maks. 30 g mørk chokolade (>75% kakaoindhold) per dag.

Frokost

Nøddebrød/Stenalderbrød (low carb) med avokado, kogte rødbeder og oliventapenade
Grøntsagsmuffins
Rødbedetatar med spidskål

Aftensmad

Rodfrugter i ovnen (rødbeder, gulerødder, knoldselleri)
Fiskefrikadeller af hjemmelavet fiskefars (torsk)
Spinatpandekager med fyld af avokado, gulerødder, spidskål
Wok med gulerødder, broccoli, spidskål og kokosmælk serveret med blomkålsris
Curry med spinat, blomkål, løg og hvidløg serveret med blomkålsris
Rødbedefrikadeller
Kulmule, rødfisk, torsk frisk fra vores lokale fiskehandler

Gluten og mælkefri kost med reduceret kulhydratindtag

Tobias spiste følgende mens han reducerede sit kulhydratindtag. Mellem måltiderne spiste han nødder og maks. 30 g mørk chokolade (>75% kakaoindhold) per dag.

Morgenmad

Spinatpandekager med fyld af avokado, gulerødder, spidskål, stegt kylling
Spinatmuffins
Grøntsagsmuffins
Hummus
Nøddebrød med avokado, hummus, oliventapanade og mandelsmør